三代老店飘香一甲子——米苔目、烧炸粿

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米苔目,实际上称为米筛目,是客家传统米制粿条。 (赖瑞/大纪元)

台湾美食多,吃遍全台,还是儿时记忆最百吃不腻。说到台中清水,有哪些传承一甲子,依旧邻里飘香的老滋味?今天,就跟着达人,走访海线在地传统美味老店吧!

台中清水曾经是台湾西海岸重要的港口,日治时期更是邻近乡镇的货物集散地,也是人文汇萃,文化灿烂的乡镇,台湾经济起飞时更是工商繁荣,热闹非凡的港都城市,如今繁华褪去的清水,还想找到当年风华的足迹,恐怕得从清水传统美食中寻觅。

70年老店 清水福米苔目

在清水第一市场西侧的“清水福米苔目”,已是70年悠久历史的老店。 (赖瑞/大纪元)

在清水第一市场西侧的“清水福米苔目”,已是70年悠久历史的老店。第三代传人杨小姐表示,她们制作的米苔目是阿公传下来的手艺,阿公当年就教导她们米苔目一定要当天现做,绝不能留到隔夜,所以他们后代的传人都遵守着这个原则。

每天早起清晨3、4点就开始磨米,刨制米苔目,客人一进店门看到的就是一堆摆放在架上放凉的白色米苔目,店家强调,因为是纯米制作,米苔目的颜色就是米的自然颜色,没有任何添加物,当天卖完就没有了,来晚的客人常常吃不到。

软Q甜米苔目 淡淡米香

夏天的米苔目可以变化很多口味,搭配着鲜黄色的粉粿角、粉圆。 (赖瑞/大纪元)

夏天的米苔目比较多变化,夏天的米苔目可以变化很多口味,搭配着鲜黄色的粉粿角、凤梨块,即可尝到酸甜好滋味,如果再加一味黑仙草条,或者是绵软的绿豆、红豆,黑白红绿的缤纷色彩更是吸引人,再铺上满满的碎冰屑,甜蜜Q弹的好口感,清凉又消暑。

然而在各种混搭的冰品中,滑溜软Q的米苔目虽只有淡淡米香,却在各种黄黑红绿的配料中,独领风采,就是感觉得到一条条米苔目在舌尖轻轻滑过,不扎口不刺喉,即使在冰水中还是那么柔软,还是那么滑顺,70年承传的手艺果然名不虚传。

咸香米苔目 满足贪嘴味蕾

咸米苔目是在油葱香的高汤中盛满米白的细米条,更放上满满的好料。 (赖瑞/大纪元)

除了消暑的冰品,还有咸香的口味,油葱香的高汤中盛满米白的细米条,更放上满满的好料,香气十足的贡丸、鱿鱼、卤蛋,软嫩的猪肝、猪肠、猪胛肩肉,俨然就是一碗丰盛的什锦面,只是它是米做的粿条喔!

所以,客人来这间老店可以有很多选择,可以吃冰消暑解渴,也可吃一大碗咸米苔目饱餐一顿,或者来个小点心满足一下贪嘴的胃蕾。店里特制的粗粿条,是米苔目的加宽版,淋上肉燥,加点芹菜末即可享用,有如凉面般清爽极了。

【米苔目制作】

米苔目,实际上称为米筛目,是客家传统米制粿条,是在制造时把粉团透过刨刀器的孔目刨出的细粉条。由于闽南语“筛”近似“台”,因此,在台湾坊间称做米苔目。

制作时采用浸泡3小时以上的在来米,用石磨机磨成浆后,可以加入地瓜粉或太白粉来调整米浆的口感,揉成团状的米团,再透过刨刀器的苔目,慢慢刨成一条条米白细丝,立刻放入滚煮的热水中煮熟后,捞起放凉。

承传三代 炸一甲子的烧炸粿

在清水承传三代的传统美食,除了米苔目,还有烧炸粿,也是祖父传下来的手艺。接手的后代传人直到现在,仍旧无怨无悔地站在热腾腾的油锅前,炸着一团又一团的蚵嗲、肉炸。在传统市场里卖着烧炸粿的白老板,和市场外另一摊也是卖着炸粿的老板,其实都是一家人,都是守着白家炸粿传统,炸了近一甲子的烧炸粿。

炸粿与蚵嗲 酥脆又鲜香

蚵嗲除了新鲜的蚵,还包裹大量的韭菜碎。 (赖瑞/大纪元)

白老板表示,炸蚵嗲的粉衣都是用在来米研磨成的米浆,会加一些太白粉、面粉调整浓稠度,这样调整过的粉浆炸起来的蚵嗲才不会硬,而且吸的油也比面粉调的炸粉少,比较不油腻,却更酥脆。蚵嗲除了新鲜的蚵,还包裹大量的韭菜碎,油炸过的韭菜不但香气更浓郁,还有饱足的水分,呈现出外酥内软的绝妙口感。

特色肉炸 在地才吃得到

肉炸就是把鲜蚵换成腌渍过的猪肉,把韭菜碎换成茭白笋丁,同样裹粉浆入锅油炸。 (赖瑞/大纪元)

清水烧炸粿最与众不同的应该就是“肉炸”,蚵嗲很多地方都吃得到,肉炸就比较少见。就是把鲜蚵换成腌渍过的猪肉,把韭菜碎换成茭白笋丁或结头菜丁,同样裹粉浆入锅油炸,茭白笋虽然没有韭菜的特殊香气,但是仍旧水汽饱满,炸出的肉炸也能外酥内软,入口不干柴。

虽是油炸食品,然而蚵嗲、肉炸的油炸粉衣却包裹了满满的韭菜碎、茭白笋丁、结头菜丁,这些鲜甜的蔬菜补足了纤维素,可说是一个个蔬菜炸团,吃下一个烧炸粿就吃了很多香气满满的蔬菜啊!

蚵嗲、肉炸虽是油炸食品,却包裹了满满的韭菜碎、茭白笋丁、结头菜丁。(赖瑞/大纪元)

(文/載自大紀元)

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