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從萬里發跡的亞尼克，今年邁入第20年，2013年亞尼克首度推出明星級產品「生乳捲」，截至今年2月底已賣出830萬條，總高度加起來可疊成超過8,000棟的台北101，穩坐生乳捲市占率第一名；明（2021）年預計將賣出1,000萬條，該產品目前占亞尼克營收高達六成。
亞尼克最初是靠著「平價蛋糕切片始祖」，讓萬里創始店聲名大噪，亞尼克如何憑藉生乳捲再度翻紅、稱霸甜點市場？甚至推出全台第一座生乳捲自動販賣機「YTM」？
「亞尼克經營20年來，前15年只重視開發產品，較沒重視經營，當生意不好時，我們會檢討產品問題，而不是檢討通路安排，也沒有代表亞尼克的產品。」亞尼克董事長吳宗恩細數這一路來的經營之路，雖然平價切片蛋糕讓亞尼克紅了，但隨著競品出現，市占率跟著被侵蝕，營收自然也出現下滑。
「亞尼克以前定位為『甜品王國』，好像什麼都有，很豐富，但沒有一個代表亞尼克的產品，所以產品多了就是要瘦身，因為我以前是甜點師傅，什麼甜點都想做，卻無法經營得很好。」然而，每年一到草莓季，亞尼克的草莓捲就熱銷，使吳宗恩想到，長條蛋糕方便分享，讓他決心做出亞尼克的代表作，2013年正式推出生乳捲。
打進超商團購 一樣衝實體門市
吳宗恩表示，他利用近六年的時間，從零開始布局生乳捲，「我的目標，就是要讓全台2,300萬人吃到一次亞尼克生乳捲。」為此，他做了許多通路安排，他先找上行銷公司操作生乳捲網路團購，鼓勵消費者以量制價，衝刺銷售，亞尼克因此再次翻紅，為了讓更多客人接觸到亞尼克的產品，生乳捲更進入各大超商的團購，並開設多家實體店，去年亞尼克共有21個實體門市，店點遍布全台，「布局通路，是為了讓亞尼克接觸客人的機會，大於其他品牌。」
吳宗恩說，經營生乳捲的過程中，他因此改變思維，「產品應與品牌劃成等號，就像蘋果等於智慧型手機，麥當勞等於速食一樣。」
但是，2014年亞尼克銷售到2萬多條時，銷售數字出現瓶頸，亞尼克公司團隊開始思考，是否應該經營另一支新商品，「但我覺得應該不是這樣，」他說，很少甜點品牌會針對一支產品投入太多心力和心血，多數都會認為，只要產品生意不好，換新產品就好，才能把客人注意力抓回來，但他從前有失敗經驗，開實體店時，一季換一個新產品，沒做宣傳，客人也不會每天都來。
吳宗恩因此再找來行銷公司開會，討論後，應該將行銷和品牌定位重新整理，且讓公司主管進行「品牌課」的訓練；若從價格，亞尼克生乳捲價格平均380元，和競品相比，並非最貴，但是卻能賣得特別多，原因在於亞尼克兩個月就能推出一支新口味，另外，還會定期與網紅合作和聯名，再來則是讓社群媒體去擴及更多消費者，以維持市占率和銷售量，也讓亞尼克一開始知名度只有5%（每100人只有5人認識），四年前已提升至75%。
捷運推銷售機 找網紅增曝光度
2018年吳宗恩更有創舉，那就是在捷運站推出無人銷售機「YTM」，只是去年銷售不如預期，不過，吳宗恩對YTM仍抱有信心，他說，目前YTM共有54台分布在捷運54個站，前20站銷售亮眼，都已回本，因此捷運站將持續銷售，不過部分站點位置和動線需改善，「因捷運站有些選的點，不是主要出口或櫃位不明顯，會降低使用率。」
今年YTM還會再投資機台，且不排除走出捷運站布點。 「我有朋友跟我說，他女兒在用，因為不需要跟店員溝通，直接就能拿她要的產品」，吳宗恩說，雖然推出YTM時，十個有九個人笑他不會成功，但去與兩位當紅YouTuber合作創造不同客群、提升曝光度，去年近三季賣出18萬條；觀察後台數據，男性客人占一半以上，年輕族群有增加，表示此通路是可行的。
即使機台沒有人員服務，也沒有透明櫃展示蛋糕，「客人在意的是衛生、新鮮和安全三個重點，沒辦法人員服務和展示，確實是機器的限制，但此為第一階段，還不成熟，能選購的項目也沒這麼多，但他認為，「無人服務的店鋪，這件事遲早會發生，只是看人是否願意接受，網路看不到實體商品都有人買了，更何況操作機器。」吳宗恩說，今年會嘗試走出捷運站站點，這也是YTM一大改變。
近期新冠肺炎疫情，是否有影響亞尼克？吳宗恩說，疫情沒有衝擊業績，這是因為2015年亞尼克針對會員推出「亞尼克隨享卡」，而會員服務推廣至今包含「寄捲服務」，會員只要儲值購買多條就能享有優惠，「寄捲方式也因此保持我們的現金流，目前有超過十萬條未領取」，他說，客人想吃蛋糕，就一定會先想到亞尼克，「除非亞尼克沒有客人要的商品，否則我們的機會絕對大於別人。」
（文：取自聯合新聞網）
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